Honningkarameller er en fremragende lille ting. De smager vitterligt så englene synger. Jeg har ikke mødt nogen endnu som ikke spurgte efter flere! Det er ikke voldsomt svært at lave – du skal bare give det lidt ekstra tid i stedet for at skrue for højt op for varmen, så det brænder på.
Ingredienser:
- 200g honning – alternativt kogt honning.
- 300g hvidt sukker
- 2 1/2 dl fløde
- 25g smør
- 1 nip salt
Vigtigt! Det skal være hvidt sukker. Rørsukker dur ikke – eller det giver en anden og mere hård konsistens på karamellerne, når de er færdige. Sukkeret skal dog i, fordi honning alene ikke kan give karamelkonsistensen, og honningsmagen bliver meget voldsom.
Sådan gør du:
- Beklæd en form med bagepapir. Jeg har brugt en firkantet madkasse.
- Hæld alle ingredienserne i en gryde.
- Varm massen op indtil det skifter farve fra hvid-gulligt til karamelbrun. Temperaturen skal op på 125 grader. Det tager ca. 45-60 min., hvor du skal røre løbende – særligt til sidst, hvor det går stærkt. Husk at komme godt ned på bunden.
- Hvis du ikke lige har et bolsjetermometer kan du teste om karamellen har fået nok: Testen består af at få karamellen hurtigt ned i temperatur, så du kan fornemme konsistensen. Du kan enten gøre det ved a dryppe en teske fuld ned i tallerken med koldt vand eller hælde det ud på en marmorplade. Det skal stivne, og blive “fast”, som i, det skal kunne beholde den faste form og ikke flyde ud.
- Når karamellen er god, hældes den op i den form du har beklædt med bagepapir til at starte med.
- Sæt på køl. Gerne natten over.
- Skær karamellerne ud. Stil evt. karamellen 30 min på køkkenbordet, så den ikke er køleskabskold, når du skære dem ud. Hvis du tager karamellen direkte af køleskabet, vil massen være hård, og dine karameller får ikke pæne lige kanter, men et mere rustikt look.
- Spis.
Jeg plejer at pakke mine honningkarameller ind i madpapir. Det er lidt af et sysel, men så klæber de heller ikke sammen bagefter, da jeg sjældent spiser dem alle på en gang. De plejer dog alligevel at forsvinde rimeligt hurtigt, særligt nu hvor den står på corona-hjemme-arbejde – andre der har samme snack hang?
